Sie alle enthalten hochwertiges pflanzliches Eiweiß mit einem maximalen Nährstoffanteil.

Unter den pflanzlichen Lebensmitteln weisen Hülsenfrüchte den höchsten Eiweißgehalt auf.

Im Vergleich mit tierischem Eiweiß enthalten sie darüber hinaus kaum Fett, und dank ihres hohen Anteils an Ballaststoffen verschaffen sie dem Körper viele gesundheitliche Vorteile.

In der Kombination mit gekochtem Getreide ergibt sich ein vollwertiges, biologisches Eiweiß, was besonders für Menschen interessant ist, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, oder für solche, die Fleisch ganz bewusst und in geringen Mengen verzehren. 

Weitere Infos zum Thema Eiweiß und Eiweißbedarf findest du hier...

1. Hülsenfrüchte enthalten komplexe Kohlenhydrate. Das sind schwer verdauliche Zuckermoleküle, sie heißen Oligosaccharide. Sie verursachen die Entstehung von Gasen im Darm.
2. Außerdem enthalten sie Purine. Purine sind natürliche Bestandteile jeder Körperzelle. Sie werden z.B. für den Aufbau neuer Zellen benötigt. Werden alte oder kranke Zellen abgebaut, werden im Umkehrschluss Purine wieder freigesetzt. Viele Lebensmittel enthalten ebenfalls Purine. Überschüssige Purine werden im Körper in Harnsäure umgewandelt. Vorsicht ist geboten für Menschen, die erhöhte Harnsäurewerte haben, z.B. Patienten mit Gicht. Diese sollten Purin haltige Lebensmittel nur in geringen Mengen genießen. 
3. In meinen Beratungen erlebe ich immer wieder, dass Menschen von jetzt auf gleich ihre Ernährung radikal umstellen. Spielte der Verzehr von Hülsenfrüchten in der bisherigen Ernährung kaum eine Rolle, überfordert diese neue Gewohnheit den Darm und belastet ihn.

1. Starte mit kleinen Portionen.
2. Iss reichlich Gemüse dazu. 
3. Hülsenfrüchte mindestens 12 Stunden einweichen. Einweichwasser wegschütten. 
4. Für den Anfang sind gelbe und rote Linsen am besten geeinigt. Sie haben keine harte Schale und können dadurch auch kürzer gekocht werden. Einweichen entfällt. 
5. Koche Hülsenfrüchte zusammen mit einer Alge. 
6. Folgende Gewürze und Kräuter helfen: Ingwer, Bohnenkraut, Kümmel, Kreuzkümmel, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Senf, Kardamom oder Kurkuma. 
7. Hülsenfrüchte einmal aufkochen. Anschließend ohne Deckel offen sprudelnd kochen. Dabei entsteht ein Schaum, der mit einem Schöpflöffel abgeschöpft werden muss (das reduziert die Purine). Wenn sich nach einer Weile kein Schaum mehr bildet, dann kann man den Deckel auflegen, die Hitze herunter drehen und die Hülsenfrüchte auf kleiner Stufe gar kochen. Wenn sie sich mit der Zunge am Gaumen leicht zerdrücken lassen, sind sie gut.
8. Nun können die Hülsenfrüchte auch gesalzen werden. Salzt man schon zu Beginn des Kochvorgangs, werden sie nicht weich. Als Alternative zum Salz eignet sich auch eine gute Soja-Sauce hervorragend.
9. Reisessig, Miso oder Ume Su erhöhen ebenfalls wegen ihrer Enzyme die Verdaulichkeit. Diese Komponenten werden erst in den Topf gegeben, wenn der Inhalt nicht mehr kocht. Ansonsten würden die Enzyme, besonders im Miso, zerstört werden

Als kleines Mädchen bin ich oft in den Garten meiner Oma geschlichen und habe genascht. Sie hatte dort Erbsen gepflanzt und diese kleinen Köstlichkeiten wuchsen dort Reihe um Reihe. Die Schoten zu knacken und die frischen, jungen und zuckersüßen Erbsen direkt in den Mund zu stecken war mein persönliches Garten-Highlight. Glück gehabt:  Erbsen sind die einzigen Hülsenfrüchte, die man in kleinen Mengen auch roh naschen darf. 

Ansonsten gilt die Regel, dass Hülsenfrüchte ausschließlich gekocht genossen werden dürfen. 

Im schlimmsten Fall drohen Vergiftungserscheinungen. Das liegt zum Beispiel an den Lektinen. Beim Kochen werden Lektine zerstört und du kannst Bohnen, Linsen und Co. unbeschwert genießen. 

Mein letzter Tipp für dich:

Lege dir einen Vorrat an eingekochten Hülsenfrüchten in Gläsern zu und du kannst ohne lange Einweichzeiten schnell und unkompliziert die kleinen Powerpakete in deine Mahlzeiten einbauen. 

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