In der 5-Elemente-Küche wird sehr viel gekocht. Warum das so ist, erfährst du hier...
Eigentlich ist das auch ganz praktisch, denn so entfallen ganz automatisch häufige Brotmahlzeiten, die in der TCM auf Dauer als Mitte schwächende Mahlzeiten angesehen werden.
Der Nachteil ist natürlich, dass es den meisten Menschen zu viel Arbeit ist, ständig am Herd zu stehen. Und ganz ehrlich, das kann ich nicht nur sehr gut verstehen, es geht mir ja ganz genau so. Deshalb finde ich es absolut legitim, sich den Kochalltag so einfach wie möglich zu gestalten.
Darmgesundheit aus Sicht der traditionellen chinesischen Medizin – Machst du diesen einen Fehler und schadest deiner Mitte?
Gesund ist derjenige, der ausreichend Energie in sich trägt. Heute erkläre ich dir, wie du über die Ernährung optimal Energie gewinnen kannst. Es geht darum, dass du in deine Kraft kommst. Und es geht darum, dass im Prinzip eine tägliche Gewohnheit unerlässlich ist, wenn du es dir dabei nicht selbst schwer machen möchtest. Wenn du dich nicht selbst ausbremsen möchtest.
Episode 6
Und auch, was du beim Kauf einer fertigen Brühe beachten solltest. Eine Gemüsebrühe zu kochen ist nicht schwer. Das passende Rezept findest du hier. Allerdings erfordert es neben etwas Geduld und Zeit auch tatsächlich den nötigen Platz, denn wenn sich der Aufwand lohnen soll, dann macht es Sinn, einige Gläser Brühe auf Vorrat zu kochen. Und für diese brauchst du eben Platz im Kühlschrank oder einen Vorratskeller.
Die Gewürzpaste ist da deutlich unkomplizierter. Das Rezept reicht für 1 großes Schraubglas, dass du bequem im Kühlschrank lagern kannst. Dort hält es sich mehrere Wochen. Wichtig ist nur, dass du ein absolut sauberes Glas und bei der Entnahme saubere Löffel verwendest. 1 Esslöffel Paste reicht für einen Topf Suppe.
TCM Gewürzpaste für eine Gemüsebrühe
Zutaten für 1 Schraubglas
Zubereitung
250 g Möhren
250 g Knollensellerie
150 g Pastinaken
100 g Lauch
50 g Zwiebeln
1 Stange Staudensellerie
1-2 Zweige Liebstöckel
1 Handvoll Petersilie
1 Lorbeerblatt
120 g Salz
Das Gemüse waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten in den Thermomix geben und 15 Sekunden auf Stufe 7 klein hacken.
Nun 45 Minuten/Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. Nach Ablauf der Garzeit 1 Minute auf Stufe 7-8 pürieren.
Ohne Thermomix: Das Gemüse waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden oder reiben. Alle Zutaten in einen Topf geben, und 45 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel einkochen. Am Ende die Masse pürieren.
Kleiner Exkurs in die TCM
Die Basis für die Paste ist Wurzelgemüse. Es entfaltet beim Einkochen seinen süßen Geschmack und unterstützt so das Erd-Element und damit unsere Verdauungsorgane, unsere Mitte. Kräuter und Stangensellerie erfrischen das Holz-Element und damit die Leber. In den alten Schriften heißt es, der salzige Geschmack reist zu den Nieren, womit die wohltuende Wirkung für das Wasser-Element sichergestellt ist. Das bittere Lorbeerblatt wird dem Feuer-Element zugeordnet, und damit dem Herzen. Mit anderen Worten: Alle 5 Elemente sind berücksichtigt und der Schwerpunkt liegt auf einer gesunden Mitte. Damit ist das Rezept absolut alltagstauglich.
Ich habe die Paste im Thermomix (unbezahlte Werbung**) zubereitet. Du kannst sie aber auch auf dem Herd im Topf zubereiten. Da sie ohne Wasser einkocht, solltest du in diesem Fall in der Nähe bleiben und darauf achten, dass das Gemüse nicht anbrennt. Nach ein zwei Versuchen wirst du deine Routine finden.
Solltest du einmal eine Gemüse-Sorte nicht zur Hand haben, dann gilt die Faustregel: Auf 800 g Gemüse nimm 120 g Salz.
Welche Produkte verwendest du?
Kochst du deine Brühe selbst?
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Lass mich wissen, was dir durch den Kopf geht.
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Anna (Mittwoch, 08 Dezember 2021 10:34)
Liebe Anja,
was für ein tolles Rezept! Ich wollte auch immer schon Gemüsebrühe selbst machen - muss aber zugeben, dass ich bisher zu faul war! Eine Bekannte macht das auch immer aus Gemüseresten und "Abfällen" wie Schalen & Co. (natürlich vorher gut gereinigt).
Liebe Grüße
Anna
Anja (Mittwoch, 08 Dezember 2021 15:47)
Liebe Anna, danke für deine Worte. Ich muss gestehen, ich fühle mich manchmal wie das schwarze Schaf unter TCM Kollegen ;), weil ich mir durchaus bewusst bin, wie wertvoll die selbstgemachte Brühe ist und ich es trotzdem nicht immer schaffe, welche vorzubereiten. Und dann denke ich: Selbstfürsorge ist auch, wenn man den Perfektionismus manchmal beiseite schiebt ;). Und Gemüsewasser behalten und verwenden ist ja schon eine super Gewohnheit. Viele liebe Grüße
Anna (Sonntag, 12 Dezember 2021 14:27)
Liebe Anja,
vielen lieben Dank für deine Antwort! Ohh, das kenne ich von mir selbst auch so gut. Da neige ich auch viel zu oft zum Perfektionismus. Mit dem Gemüsewasser ist auch ein toller Tipp! Ich dünste Gemüse meist in letzter Zeit, da bleibt gar nicht so eine schöne Brühe, sondern nur eine Art komische Suppe übrig! :-)
Viele liebe Grüße
Anna